金廚巧用蘿蔔乾 冷凍蔬菜迸鮮甜

　【記者王子文高雄報導】一包包冷凍蔬菜經過廚師巧手，烹調成桌上佳餚。「2014優質國產冷凍蔬菜及加工料理推廣競賽」1日在高雄餐旅大學舉辦決賽。選手須使用冷凍蔬菜入菜，於三小時內做出五道創意菜餚。

　正修科技大學餐飲管理系王澤祥、孫惟婷獲得金廚獎。兩人採用「舊菜新作」的方式，將米飯加入菜脯炒出鮮甜味，並放上盛裝小黃瓜、紅蘿蔔的冠形餅乾，製作出「金鳳彩頭爆雙喜」。他們更將菜色內蔬菜比例提升至70％以上，兼具美味與健康。

　雪白的手工海陸丸放入金黃色的蔬菜高湯中，並在彈牙的丸子內加入指定蘿蔔乾，營造鮮脆的多層次口感。高餐大五專部餐飲廚藝科王浩霆、陳韋廷同樣奪得本屆金廚獎。兩人用半個月的時間準備，首次參賽便旗開得勝。

　冷凍蔬菜因結構被破壞，較一般蔬菜容易出水，不僅影響菜餚味道，也造成料理上的困難。得到最佳口味獎的高餐大中餐廚藝系張烜維表示，打餡時蔬菜出水會使肉丸無法成形，要先擠乾多餘水分才能完成料理。另外，冷凍蔬菜因事先切好再包裝冷凍，無法呈現需要刀工的菜色。但王澤祥指出，因結構被破壞，冷凍蔬菜也較易入味。