水果搭百穀 樸素食材混原民風

　

2013第七屆「菩提金廚獎」廚藝大賽，學生組決賽10月3日在花博公園長廊廣場舉行。創新技術學院學生張雅嵐，巧手細心妝點佳餚。圖／蕭郁蓉攝

　【記者陳安倪台北報導】第七屆「菩提金廚獎」決賽2日於台北花博公園展開，競賽以「百穀」為主題，參賽者發揮創意，用台灣在地食材製作健康素食料理。冠軍由弘光科技大學餐旅管理系學生黃振勝奪得，作品《米穀飄香菩提心》將原住民樸實的自然風味納入台灣傳統美食，大獲評審青睞。

　黃振勝是全場唯一的原住民選手，作品中的「焗烤酪梨芭樂腐皮捲」，選用家鄉彰化溪州特產芭樂加入糯米炒飯，以酥炸腐皮包裹，淋上濃郁香甜的酪梨醬與麻辣七味粉。評審林美華認為，冠軍料理呈現多層次口味，巧妙襯托食材原味。黃振勝表示，食材不一定要很高貴，他說：「用隨手可得的食材做變化，也能吃到食物純粹的美味。」直到比賽最後秒黃振勝才完成作品，他表示，由於前兩次參賽成績不理想，這次很想得名，所以特別緊張，導致時間控制不當。

　萬能科技大學餐飲管理系學生黃靜雅獲得銀牌，作品「千層趣飯捲，塔香濃」亦得到評審青睞。主食的塔飯共有兩種口味，一是加入開心果及蔓越莓的福菜炒飯，巧妙融合鹹甜口味；二是將福菜炒飯包入挖空的杏鮑菇，再把杏鮑菇塞回，最後以三杯醬烹調。林美華稱許，黃靜雅的作品主題明確，且不浪費食材，她表示：「許多選手加入太多元素而偏離主題，無法襯托米食的味道。」另外，黃靜雅運用當季水果，將柿子打成汁加入燕麥團，再以果肉為餡料，做成濃郁的柿香燕麥糕，也獲得評審喜愛。

　戶外比賽場地增加許多限制，如用水的不便與天氣影響等，而決賽時間也較去年少10分鍾。獲優勝二的弘光科大餐旅系學生呂文豪表示，通常穀類煮的時間較久，因此他早上5時就起床蒸飯。此外，獲優勝一的創新技術學院餐飲廚藝管理系學生張雅嵐也說：「戶外賽多了現場觀眾，讓人倍感壓力！」

　此次比賽為素食料理，選用的調味品、食材增加許多限制，例如：須用豆類製品替代雞蛋、奶類，選手因此要特別細心。