克服空中烹調限制 飛機餐比賽「蒸」第一

賽後冠、亞、季軍一同與決賽評審團與主辦單位進行合影留念。圖／張原嘉攝

【記者張原嘉台北報導】中華航空公司9日在台北滬江高中舉辦「第一屆華航盃創意廚藝競賽」，共24組大專學生參與。經過初賽、決賽，最後由嘉南藥理科技大學餐旅管理系學生楊榮信、周金樺以「香煎嫩雞附高麗菜飯」與「燻鮭千層塔」打敗群雄，奪得冠軍。

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　決賽主題「經濟艙-去骨雞腿排肉」現場公佈，考驗選手應變能力。楊榮信說：「因為主題與食材是當場公佈，需要和夥伴仔細討論，花了比賽1/8的時間才決定做『香煎嫩雞附高麗菜飯』。」他們先將高麗菜與蒸好的飯加入醬油一起炒，再以雞腿熬出的高湯淋在高麗菜飯上，增添風味。香煎嫩雞則是以醬油、米酒、胡椒粉醃漬雞肉後放入冰箱，待雞肉入味後煎到8分熟，如此能讓評審吃到雞肉味十足的菜餚。楊榮信表示，考慮到旅客搭機時味覺較遲鈍，製作出的餐點口味會比較重，但整道菜還是以健康低油為主軸。

　與一般餐點不同，航空餐需要二次複熱，所以烹調方式不太一樣。航空餐在地面做好後，須先保存於低溫環境中，待準備用餐前再次加熱。因為冷藏再加熱的食物容易變軟，所以餐點盡量以蒸、煮方法製作。已有10年料理經驗的楊榮信先前就讀開平餐飲學校，他說：「那時遇到非常嚴厲的師傅，每個製餐細節都不能馬虎。然而，現在很感謝他。他幫我打下紮實的底子，教導我各類餐點的製作方法，才成就今天的我。」

　桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生陳瑞昌，以「夢想起飛」為主題獲得亞軍。他的餐點著重台式口味，將三杯味炒入義大利麵，加上蛋酥及洋芋燒雞，希望能把傳統台灣口味帶給評審。他表示，呼應這次主辦單位是華航，所以用「夢想起飛」為主題，也希望藉由這次比賽，讓做菜的夢想能起飛。

　主辦單位也邀請「阿基師」鄭衍基擔任決賽評審長，就「口味」、「創意」、「菜餚觀感」、「衛生安全」、「整體佈置」等進行評選。賽後由阿基師總講評，他勉勵學生得失心不要太重，比賽總有輸有贏，未來的路還很長，並以「得，是時機；失，是順應。」作結。