揉出新滋味 造型養生花捲出籠

參賽者利用剪刀一層層修剪饅頭外圍，使之變身為創意花捲。圖／廖珈慧攝

　【記者廖珈慧台南報導】蓮花、肉粽、聖誕花圈等造型花捲全出籠！「洽發嘉藥盃」中式發酵饅頭與花捲製作競賽10日於嘉南藥理大學舉行。三小時的比賽中，選手必須做出全麥發酵饅頭、大麥發酵饅頭以及創意發酵花捲，不僅比技術也比巧思。

　將麵粉揉成麵團，再經過發酵及蒸熟，每個步驟都須經過不斷練習。樹德科技大學餐旅管理學位學程學生薛宜筠和林縵妡表示，前一天的練習過程中，饅頭內的堅果因「收口」動作不夠紮實，導致蒸好時不斷「炸」出來，最後改變揉麵團的方法，在每個饅頭底部仔細捏尖後收緊壓平，才做出比賽中表面光亮的成品。

　除了考驗基本技術，「創意發酵花捲」也激發參賽者的創新能力，利用純天然的材料，在造型及口味上做出與眾不同的花捲。嘉藥餐旅管理系學生周俐妏及陳靜宜以「含苞」為題，雖然朋友都笑稱她們的作品外觀像「肉粽」，但具有「包覆感」的外形其實是象徵台灣女生羞澀及嬌滴的模樣。他們也在花捲中加入「四物」中藥配方，並以抹茶調和味道，既美味又養生，為害怕中藥味的女性提供另一個選擇。

　比賽期間，如何因應不同製作環境也是一大課題，德霖技術學院餐飲廚藝系學生陳煜帆及游逸群表示，因為練習場地溫度較低，所以麵團表皮約過十幾分鐘就會乾掉，不過在比賽時，場地溫度較高使麵團一直保持濕潤，因此只能加快製作速度，防止麵團過度發酵而產生坑洞。

　評審美國穀物協會經理周佳欣表示，比賽評分除了看外觀也論口感，但更重要的是希望能透過比賽讓學生有機會使用不同食材練習，也順勢倡導「不精緻飲食」，多吃大麥和全麥等穀物，利用簡單食材發揮創意，達到養生目的。