餐飲奧斯卡 倡廚德反映食安問題

　【記者徐榆涵台北報導】「第八屆遠東餐廚大賽」決賽25日在東方高級工商職業學校舉行。遠東餐廚大賽向來有「餐飲奧斯卡」之稱，從200人脫穎而出的十支隊伍，不但比廚藝、更要能「說得一口好料理」。最後由弘光科大餐旅管理系學生組成的「味の饗宴」以法式料理奪下冠軍。

　配合今年不斷爆發的食安風暴，此次比賽以「原味──味的覺醒」為主題，使參賽者回歸到食物最初的味道及廚師最基本的「廚德」。參賽隊伍每隊由五人組成，內場三人須在兩小時內，完成從前菜到甜點共四道料理。而菜單設計、上菜及說菜服務，則由外場二位選手負責。參賽隊伍須在比賽當天早上到指定地點購買食材，而成本則須控制在新台幣4500元以內。

　「味の饗宴」的主菜「香料烤菲力佐橙汁鴨胸」最獲評審青睞。隊員、弘光科大餐旅系學生呂文豪指出，在製作這道菜時，全部使用自製醬汁調配，不加額外調味，配合此次參賽主題。評審宋耀明表示，第一眼看見「味の饗宴」使用澳洲牛肉時，以為肉質會很乾硬，但烹調方式及獨特醬汁讓肉質軟嫩順口。隊員五人上台領獎時喜極而泣，他們表示，因為是首度參賽且無任何相關比賽經驗，可以一舉拿下冠軍實在又驚又喜。

　以麋鹿為題，榮獲最佳菜單設計獎的「原煨覺醒」隊隊員、弘光科大餐旅系學生莊秉宸表示，因為麋鹿具有秋天色彩且具有萬物復甦的能力，與隊伍名稱相呼應。他也指出，可能因為內場人員為夜校生，因此得到的練習資源相對較少，每次練習都未能完整製出成品，只能再接再厲。

　除了國內參賽者，此次南京旅遊職業學院與浙江旅遊職業學院也派出隊伍來台比賽，但浙江旅遊職業學院團隊表示，參賽前不知台灣物價，導致許多食材太貴而無法購買，必須採用替代性原料，但成品效果已完全不同，雖然未得名但依然榮幸與台灣人交流。