肉品新樣貌 蛋捲型豬肉鬆脆易嚼

輔大食品科學系學生作品「蠶絲卷」獲得第一名，作品的創意、未來發展性獲評審認同。圖／蕭涵尹提供

【記者廖詠恩台中報導】「2013謝成源先生食品科技發展基金會創新實作競賽」1日在靜宜大學展開決賽，輔仁大學食品科學系學生作品「蠶絲卷」獲得第一名。「蠶絲卷」為蛋捲造型的豬肉製品，作品的創意、未來發展性獲得評審一致認同。

　第一名「蠶絲卷」使用「鼓型乾燥機」製作而成，是輔大食科系學生蕭涵尹、韋菁蕙的作品。「鼓型乾燥機」可把液狀、泥狀物乾燥成粉狀。機器有兩個中空圓鼓，使用時內通蒸氣，兩鼓相向轉動。使用者倒入液狀或泥狀樣品至兩鼓間，樣品便壓成薄層，停留在圓鼓表面，進行加熱乾燥。圓鼓外端掛有刀片，用以刮下圓鼓上已乾燥的樣品，集合落入下方桶內。

　蕭涵尹、韋菁蕙原先只是想要使用「鼓型乾燥機」製作肉紙，他們用湯匙挖一球豬肉肉漿，置入機器中加熱乾燥。意外的發現，當圓鼓外的刮刀刮下肉漿時，肉漿垂下，層層疊疊捲成捲筒狀，外型如同蛋捲一般，形成新形態的肉製食品，開發出新產品。

　蕭涵尹說，這次能得獎「簡直是個超大驚喜！」她表示，一開始產品難以成形，碎屑多，失敗率高，品質不穩定。後來他們在配方中添加澱粉，增加固形物含量，讓產品較易成形，形狀相對好看，同時增加穩定度。

　評審召集人、靜宜食品營養系特聘教授張永和肯定，「蠶絲卷」雖是意外開發的產品，但很有創意，具發展潛力。若把豬肉換成植物性蛋白，就是素食食品。他補充，台灣正邁入高齡社會，「蠶絲卷」酥鬆易嚼，很適合老年人食用。

　競賽由台灣食品科學技術學會主辦，共10組隊伍入圍決賽，隊伍皆由各大學食品科學相關科系學生組成。作品需使用台灣本土特色產品，並以能加工量產、兼顧食品安全為目標。參賽隊伍需端出實際成品，提供給評審品嚐，同時要上台簡報設計理念，考驗學生實作與介紹、行銷產品的能力。
　

　張永和表示，參賽學生創意十足，但仍需克服技術面問題。主辦單位希望透過競賽，把創意帶入產業界。借助業界的技術，拉高作品的技術門檻，改良為更成熟、可量產的產品。