菩提金廚獎 菇果入菜愛地球

美和科大餐管系學生張育菖作品《珍菇‧果情》，將傳統素菜的素鵝腐皮捲翻新，口感外酥內軟。圖／謝宛儒攝

　【記者謝宛儒台北報導】10日上午花博爭豔館舉行「第六屆菩提金廚獎」決賽，今年主題為「菇果愛地球」，參賽者需發揮創意將菇類和水果融入料理。主辦單位、大悲護生推廣中心負責人陳瑞珍表示，希望透過學生的巧思，烹調出素食更多元的風貌。

　榮獲金牌的是美和科技大學餐旅管理系學生張育菖。其作品《珍菇‧果情》將傳統素菜「素鵝腐皮捲」翻新，在麵糊裡加入九層塔末增添風味。他先用豆皮把炒過的菇類捲起，再裹上九層塔麵糊下鍋油炸，吃起來外酥內軟。配菜《菇菇煎餅》則在馬鈴薯餅加入香菇丁，讓層次更豐富。醬汁選用屏東產的「水果玉米」增添自然甜味。他也準備家傳的芭樂茶解膩，將迷你芭樂切片、烘乾，搭配甘草沖泡而成，口味清新不苦澀。

　張育菖表示，製作過程最大的挑戰在於保持腐皮捲外層酥脆的口感，因此在擺盤前需要再回鍋油炸。他說：「在研發時不斷地調整麵糊比例和練習火候的掌控。」他也指出，由於平常要上課，所以得額外找時間準備，常常為此留在學校練習到很晚。此外，部分食材像紫色高麗菜苗在屏東取得不易，需專程到高雄購買。

　去年拿下銅牌、台北海洋技術學院餐飲管理系學生邱政賢今年獲得佳作。作品《紛飛的薔薇──綺麗的美》是為了紀念意外過世的妹妹，「在報名截止前才決定為妹妹而比。」他先將猴頭菇川燙、悶燒，最後油炸並搭配藍莓糖醋醬，佐廣式煲湯等其他妹妹喜歡的食物一併呈現。邱政賢還準備了松露柑橘香氛，他說：「將松露的珍貴融合柑橘的清新動人，象徵妹妹純真的靈魂。」

　評審、台南應用科技大學餐飲系專技助理教授洪世國表示，許多作品過度裝飾，在展出時造成視覺混淆。他建議參賽者應更注重口感和調味，時間也要掌控好避免超時。