清蒸代油炸 長者享藥膳

「熱菜之養生藥膳」項目中，由長庚科技大學保健營養系的廖韋盛、莊惠閔和李柏皞奪冠。圖／許嘉玶攝

　【記者李瑄儀台北報導】2小時內完成養生餐點端上品評台，22道藥膳料理在冬至前夕溫暖大家的胃。21日，第二屆「全國大專院校健康餐飲實務暨創意能力競賽」在長庚科技大學舉行，11組通過初賽的隊伍大展廚藝，以銀髮族為主題設計菜單。 

　比賽開始前，才公布食材及指定材料，每隊僅有30分鐘構思食譜。「比賽開始！」參賽者用熟練的動作掀開鍋蓋、拿起廚具。參賽者一刀一刀細心地將蘿蔔切成長條橢圓狀，專注的神情，只怕其中一個切面不圓滑，影響整道菜餚的口感。甚至有參賽者僅僅利用菜刀，就將白蘿蔔切成「太極陰陽」形狀，每一個步驟都不馬虎。

　長庚科大保健營養系團隊以「藥膳羊排、清蒸山藥捲佐烏梅地瓜泥」拿下養生藥膳熱菜項目的第一名。

　團隊成員、長庚科大保營系學生莊惠閔表示，他們將胡蘿蔔、金針菇、青江葉等食材一同捲進潤餅皮，以清蒸取代油炸的烹調方式，清爽的口感讓銀髮族輕鬆入口。紫色地瓜泥融入烏梅與黑棗，又酸又甜的味道，為料理增添不少風味。

　中台科技大學團隊獲得亞軍，團隊成員、食品科技系學生曾祥益說：「這次的比賽是為銀髮族設計餐點，過程中特別將肉搗碎，方便年長者食用。」季軍團隊成員、桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生葉宥霖表示，他們是第一次參加藥膳比賽，這次除了花了將近一個月的時間認識中藥材的屬性及味道外，更練習薑母鴨、麻油雞等藥膳料理。

　擁有30餘年廚藝經驗、擔任這次比賽總評審的李梅仙表示，做菜有時候也需要手氣，抓對倒醬油、捻鹽巴的份量，才能成就一盤好料理。

　李梅仙更勉勵同學應該要「勝不驕，敗不餒」。她也建議學生可以從冬天溫補，以及從讓年長者容易入口、消化的餐點發想，進一步設計菜單。

　主辦單位、長庚科大保營系系主任許青雲表示，希望透過這次比賽讓餐飲系、保健系的學生交流，他說：「打破過去『營養的東西不好吃』的刻板印象，讓餐飲系與保健系的學生相互切磋，以做出『擺盤佳、味道棒又營養』的食物為目標。」