試紙測基因 快速掌握肉品狀況

鯨豚科肌紅蛋白上兩段特殊的DNA序列，與抗體的結合率特別高，由此可以確定檢驗肉品為鯨豚肉。

圖／楊瑋誠提供

【記者楊宗桓綜合報導】嘉義大學獸醫系開發鯨豚肉的快速鑑定試紙，成果領先全球。研究者、獸醫系助理教授楊瑋誠6日表示，運用相同技術，未來可望檢驗其他肉類，讓海關等稽查人員能在第一時間掌握肉品的基本狀況。 　此鑑定技術的關鍵是抗原蛋白與抗體的結合反應。鯨豚類動物肌紅蛋白上的兩段基因如同條碼，當試紙上的抗體接觸到蛋白，必須符合兩段基因條碼，兩者才會產生結合。若成功結合，試紙上會顯示兩條紅線，為陽性反應；假如只有部分基因符合，試紙只會顯示一條紅線，為陰性反應。 　 　楊瑋誠表示，運用相同的原理，培養特異性抗體，經過蛋白質上兩段DNA篩選後，理論上就能檢驗特定肉類，例如大眾常食用的豬肉、牛肉等。 　 　楊瑋誠說: 「我們目前沒有考慮製作檢驗其他肉類的試紙，是因為實驗室著重在海豚研究上。」他表示，試紙的確能使用在其他肉類上，假如研發出牛肉或豬肉檢驗試紙，或許能在歐洲與伊斯蘭國家暢銷;因為前者曾發生爆發「馬肉風波」（牛肉中檢測到馬的DNA），後者則是宗教因素。參與此研究的嘉大學生羅婕也表示，試紙若想應用在食用肉類，可能需找尋其他種類的偵測蛋白，例如耐熱蛋白。如此一來，就算肉品經過烹調試紙也能檢測。 　 　衛生福利部食品生物檢驗科科長林旭陽指出，國內的進口肉類必須經過一定的抽樣化驗程序，才能做出檢驗報告。即使研發出其他肉類的快速鑑定試紙，仍無法完全取代抽樣化驗。不過他鼓勵肉品進口業者可多利用快速鑑定試紙，「業者在購買國外肉品前先使用快速鑑定試紙，做好自主品管，不但可以節省抽樣化驗的費用與人力，不只替政府省錢，也是幫人民省錢。」林旭陽說。 　 　「我希望鯨豚試紙十年後不需要再拿出來用，這種東西不該一直出現。」楊瑋誠說，研究團隊是為進行保育醫學與杜絕盜賣鯨豚肉，才會不惜成本製作此試紙，嘉大獸醫實驗室並沒有因此賺錢。他表示，未來不排斥肉類檢驗試紙商業化量產，但還是較樂見此技術運用在保育醫學上。