無化學添加 乳香香料「食」在安心

研究人員正在製作脫脂後的奶油，再經超音波及高壓處理後就成為天然乳香香料。　

圖╱大葉大學提供

【記者陳育綾綜合報導】香氣撲鼻的糕餅和麵包都令人食指大動，但近期食安問題層出不窮，你能吃得安心嗎？大葉大學生技中心研究團隊以酵素製程的方式處理牛奶，做成「天然乳香香料」，不但味道比化學香料豐富，同時也顧及健康。

　乳香香料廣泛用於日常各式食品及飲料，一般業者多因成本考量使用化學香料，大葉大學研究團隊由此現象出發，研發對人體負擔低的天然乳香香料。團隊將牛奶脫脂成奶油，分別將乳脂肪及乳蛋白利用酵素水解，混合兩者再以超音波及高壓方式處理，增加產品穩定性。而天然乳香香料因分子大，留香性也較高。

　參與研發的藥用植物與保健系學生張家豪，因為關心食安議題，去年主動加入團隊。他認為實驗最大的困難是反應條件的控制，因酵素的反應機制非常複雜，只要一個條件不對，成品就會完全不同。他表示，這次研發是一個很棒的經驗，不但能把課本上所學付諸實踐，更豐富自己實務經驗。

　對此新研發，國內食品香料專家、中興大學食品暨應用生物科技系助理教授蔣慎思說：「利用水解取得乳品香氣是很新穎的方式，可行性相當高，我很樂見它上市。」