【健康小當家】ㄋㄟㄋㄟ知識補給站：鮮奶怎麼挑？

小當家的鮮乳玉米濃湯食譜！文中也有教學哦！

　

　小知識──如何挑選新鮮牛乳？

　便利商店、超級市場量販店的鮮乳琳瑯滿目，在眾多品牌中要如何選擇呢？到底怎樣的鮮乳品質才是最好的？大學報特別訪問美國康乃爾大學動物營養學博士、愛加倍乳業諮詢顧問陳淵國，讓他告訴大家平常我們忽略的鮮乳相關知識。

生乳vs鮮乳

　首先，要了解CNS3055和CNS3056這兩個標示代表的意義及它們的差異。

CNS3055：生乳（raw milk，從動物乳房搾出，只經過冷卻的乳汁）

CNS3056：鮮乳（fresh milk，經過巴斯德殺菌處理過程加工、包裝完整且持續冷藏儲存）

　國產鮮乳是符合CNS3056的產品；而進口鮮乳、保久乳、調味乳、還原乳等，只能確定其原料是由符合CNS3055的生乳經加工處理製成。

　陳淵國說：「如果鮮乳是我每天餐桌上需要的食物，選擇有鮮乳標章CNS3056

的國產鮮乳是風險最低的方法。」台灣乳品廠必須向酪農牧場收乳，才能向農委會取得等比例的國產鮮乳標章，等於確保其原料來源是新鮮的國產鮮乳。既然叫做「鮮」乳講究的就是新鮮，當天搾乳、當天收乳的國產生乳，經加工舖貨，到消費者手中不超過三天，是最佳選擇。而進口鮮乳雖然低溫保存，但運輸過程曠日費時，陳淵國表示，依他個人定義此非「鮮」乳，而是夏季嚴重缺乳時不得已的選擇。

　所以，在選購食品時，我們可能覺得進口品比較好，但買鮮乳時可不要崇洋媚外喔！撇開刻意抽取或添加任何成分，國內外生乳基本上是沒有差異的，製成的鮮乳也就大同小異，因此符合鮮乳標章CNS3056的台灣國產鮮乳，才稱得上真正新鮮。

【小當家廚房時間】
鮮乳小食譜──玉米濃湯

STEP 1：準備馬鈴薯、玉米、鮮乳、水、鹽、糖、胡椒粉。

STEP 2：清洗馬鈴薯，然後削皮、切塊。

STEP 3：把水、馬鈴薯和玉米倒入碗裡。

STEP 4：放入電鍋蒸約20分鐘。

STEP 5：將蒸熟的馬鈴薯用湯匙壓成泥，並加入鮮乳。

STEP 6：再用電鍋蒸15分鐘，然後放入調味料，便能享用香噴噴的玉米濃湯。




製作／藝文版編輯團隊：黃是芳、趙安平、陳潔恩、王楚珺、彭秋婷、蘇筠媗、陳璵皙