又爆殘留抗生素！雞隻用藥你知多少？
三月時，知名連鎖速食店宣布，未來美國分店將停止使用施打特定抗生素的雞肉。而四月時，知名早餐店爆出使用的雞蛋殘留抗生素，人心惶惶。聽到「抗生素」你會想到什麼？是可怕的殘留藥品，還是藥袋上的藥物名稱？抗生素是每個人耳熟能詳的名詞，但是你真的了解抗生素是什麼嗎？
抗生素其實是一種可抑制細菌成長的藥物，其成分是微生物產生的有機物。抗生素種類繁多，一般常用的抗生素就有十幾類，而各種抗生素的強度和使用範圍也不盡相同。
抗生素分為「人用抗生素」及「人畜通用抗生素」，兩者的運作原理相同，但人用抗生素的檢驗程序較嚴格。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，因各種動物的忍受度不同，很難說哪種抗生素比較毒，人用抗生素也含有一定毒性。
藉由使用抗生素，雞農可避免雞隻因病死亡而損失成本。目前國人最常吃的雞肉有百分之九十是白肉雞，白肉雞為歐美公司育種而來，不同於土雞，毛色潔白。根據中華民國養雞協會統計，若一隻兩公斤的白肉雞因病死亡，雞農將損失91.14元。
為了避免消費者吃到殘留抗生素的雞肉，農委會規定，肉雞在屠宰前須有一段時間的停藥期，讓肉雞將體內的抗生素代謝完畢。而蛋雞在產蛋期間則禁止使用抗生素，確保產出的雞蛋不會殘留抗生素。
養雞協會強調，使用任何藥物皆會增加成本，且為了配合停藥期而延後雞隻上市時間。飼養時間增加也就代表花費成本越高，故若非必要，雞農並不會使用任何藥品。
但為何消費者還是會吃到含抗生素的雞肉或雞蛋呢？可能原因如下：
．農家違法使用禁止的抗生素。
．農家未遵守停藥期間，未等雞隻代謝完畢即屠宰出售。
若農家違法執行上述行為，依《動物用藥品管理法》，未遵守停藥期的業者將處以新台幣3萬元以上、15萬元以下的罰鍰。若使用禁止的抗生素，將處6萬元以上30萬元以下罰鍰，一年內再犯可處50萬元以上250萬元以下罰鍰，並將公布違規業者資料。
訂定這些罰則，皆是為了保障消費者的健康，若是不慎食用殘留抗生素，會對人體造成影響。
人類攝入抗生素的情況有二，一為直接食用抗生素，看病時服用的處方藥即屬此類，而另一管道為食用到殘留抗生素的肉品，但此種情況攝入的抗生素量較少。抗生素對人體的影響如下圖：
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| 資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科顏宗海醫師 |
除了依靠國家處罰違規業者外，消費者也可在日常生活中降低食用到殘留抗生素的風險。雞的內臟、脂肪組織以及雞皮等部位比其他部位更易含有殘留藥品，在選擇時，可考慮避開以下部位：
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| 資料來源：林口長庚醫院臨床毒物科顏宗海醫師 |
雖然說了這麼多殘留抗生素雞肉的可怕之處，但只要消費者不「長期」、「大量」食用，對人體影響並不大。多吃蔬菜、多喝水，即能藉人體的新陳代謝自然排除這些殘留藥物，消費者可時時留心，但也並不需過於擔心！
30天速成雞？台灣育種技術的魔法
除了藥物殘留問題，常有謠言傳說為了讓雞快速生長，會在生長過程中施打生長激素，小朋友因吃了含有荷爾蒙的雞隻導致發育過早。
但一支由中興大學動物科學所學生發表的影片「雞生長快速的原因」裡指出，台灣人每年食用的白肉雞約為15萬噸，換算下來高達7.5億隻，若一隻隻施打生長激素，成本過高，台灣農家根本無法負荷，所以台灣的雞是不會殘留生長激素的。過去大家以訛傳訛，是誤將雞隻疫苗當作藥物和生長激素所造成的結果。
如果不是因為生長激素，為什麼白肉雞可以在短短33至35天就達到上市體重（約兩公斤）呢？
其實關鍵就在「育種技術」上。一般人常會將「育種技術」和「基因改造」混為一談，但其實兩者是完全不一樣的東西。
基因改造是指將某些生物的基因轉移到其他物種，改造生物的遺傳物質，使其在形狀、營養品質、消費品質等方面向人們所需要的目標轉變。育種則是指透過挑選母體，選擇出較好的品種進行交配，進而得到理想的品種。也就是說，育種是以自然的交配行為得到雞農們想要的品種，而非像基改一般，強制更改基因。
而目前台灣農家普遍使用育種技術，使雞隻快速生長，並輔以改良飼料調配技術、提升飼養設備，飼養白肉雞的過程天然，不會危害人體健康或發育。
經過上述兩項介紹，你是不是對吃進口中的雞肉有更多瞭解了呢？為了驗收這些知識，再回到本頁頂端，再玩一次遊戲，重新考考自己有沒有進步吧！
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