【食安問題頻起 外食族照過來二】外食無可避免 專家教你小撇步

【副刊記者／林建儒、王湘婷、羅令婕報導】近日劣質油事件爆發，大學生外食族首當其衝，然而多數學生僅能表示無奈，台北教育大學兒童英語教育系學生蕭宇晴就說：「還是得吃外面，只有新聞報出來的不敢吃，其他東西照常吃。」


　劣質油又稱回收油，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任顏宗海指出，非法煉油工廠環境惡劣，易有細菌、黴菌、重金屬污染，如此產出的油品，不僅傷害肝腎，更可能導致神經病變、消化道出血與癌症。再好的油，用過即應捨棄，倘若回收再經高溫受熱，將產生危害人體的化學物質。

　顏宗海建議學生多嘗試自己烹飪，減少外食，即便購買外食亦應盡量挑選「原形食物」。所謂「原形」，即是「食物維持本質」，例如食用豬肉時，須避免貢丸、火腿等加工食品。台北醫學大學公共衛生系教授韓柏檉長期提倡健康飲食，他說，有機料理價格較高，未必餐餐皆吃，但若維持每周一次，也能培養自己適應清淡的口味。保健營養系系主任陳俊榮則認為，若不得不外食，宜多選擇食材多元的自助餐，並且以清湯涮洗過濾多餘油脂與鹽分。
　
　此外，陳怡錞則表示，多喝水是最基本的排毒原則。肝臟排毒需要大量營養素，而好的蛋白質、維生素B群等，皆可由天然食物中攝取。顏宗海也說，多喝水有益腎臟排除重金屬等水溶性毒物，芭樂、奇異果富含維生素C，亦有良好排毒效果。
　
　最後，陳怡錞為學生設計一日健康菜單，兼顧美味、健康與價格等考量。她解釋，吐司少塗人造奶油，選擇主餐時亦應盡量避免煎、炸之物，蒸、烤是較為妥當的烹調方式，且雞、魚等白肉比牛、豬等紅肉更健康。燙青菜雖好，卻應少淋熱量較高的醬油膏，以少許清醬油調味即可。