【學生實習當老闆 服務不怠慢專題一】學生實習當老闆 服務不怠慢

　【記者陳品丞、陳貞雅、劉容寧、黃翊庭、陳怡璇專題報導】近年許多由學生負責的校內實習商店，因服務佳、價格便宜，吸引不少校內外人士上門消費。學生不僅能實際應用課堂所學，也得以提早體驗業界生態。然而，實習商店也遭遇不少阻力，學生老闆大不易。

　「歡迎光臨！」走進店內，從帶位點餐的服務生到鐵板快炒的主廚都有張青澀臉孔，屏東科技大學餐旅管理系實習鐵板燒餐廳「古蕾思比Crispy teppanyaki」今年3月起對外營運，店內裝潢、經營管理和菜單設計皆由學生包辦。高品質的餐點與服務吸引不少師生與校外民眾前來嘗鮮，訂位更已排到6月，人氣顯見一斑。

　鐵板燒餐廳行銷部成員徐珮慈表示，系上本就有專業鐵板燒教室，她與指導老師討論後認為能嘗試結合現有資源，將教室一舉改造成餐廳供學生實習。她認為餐管系課程多元，包括中西餐料理製作、飲料調製、外場服務等，正好藉此運用所學。

　高雄餐旅大學旅館管理系設有實習旅館「群賢會館」，雖房數僅17間，舉凡辦理入退房手續、房間清掃、為房客提行李等服務，都由學生打點。

　「人不是生來就會服務別人，必須藉由觀察別人如何服務，進而去模仿並學習。」曾在群賢會館實習的彭鈺臻分享，她曾碰過一位日本房客，雖然語言不通，但她仍盡力滿足客人需求，後來日本房客留紙條給總經理稱讚她非常友善。

　除運用現有資源，也有學校砸重金成立實習商店。育達科技大學時尚造型設計系成立「時尚美髮沙龍」與「時尚SPA會館」，由於學生幾乎皆有業界實習經驗，技術不亞於專業設計師。因為服務好、價格低，設備又齊全，每到營業時間總吸引不少客人上門。

　「在校內實習比業界更自由、也更有彈性。」美髮沙龍店長潘宜珍認為，業界層級分明，要升上設計師困難重重；在實習沙龍能與同學一起工作，工作氣氛較輕鬆，壓力相對較小。

下一篇：【學生實習當老闆　服務不怠慢專題二】學生自主高　營運一把罩
第三篇：【學生實習當老闆　服務不怠慢專題三】課業難兼顧　商店運作苦