【食安問題多 自種蔬果呷健康專題二】天然食材製「真誠」果醬

洪琪瑋用黃檸檬、綠檸檬、蘋果泥和桂花做「真誠」果醬，點出果醬「重視內在」的特質。圖／李庭恩攝

　有學生自己種菜、煮菜，讓自己吃得安心，也有學生在廚房裡用天然食材製作甜點。台北醫學大學藥學系學生洪琪瑋，她用蘋果、莓果、柑橘類等水果製作果醬，目前已經做過50多罐、超過十種不同的口味。

　洪琪瑋將切丁的檸檬與蘋果泥糖漬後，在鍋裡慢慢熬煮1個多小時，並加入桂花提味，製作名為「真誠」的桂花檸檬果醬。她表示，當時買的檸檬長得奇醜無比，但因為檸檬夠酸、夠香，很適合拿來製作果醬。她認為果醬真誠的表現出水果原本的味道，「而不是它外表的樣子」。

　她曾聽過在東歐的摩爾多瓦（Moldova），一位貧窮的小女孩說：「我最喜歡得到一個香蕉、麵包、果醬和一些檸檬水。」洪琪瑋表示，被小女孩的話感動，她希望自己做的果醬能帶給人幸福。她說：「果醬在台灣不算是必需品，但到較貧困的地方，果醬能補充身體所需的纖維、維生素等營養，在他們生活中扮演重要的角色。」洪琪瑋表示，希望在她的能力範圍內，提供大家最單純的營養，因此不會想用化學的香精、色素來節省時間與成本。

　洪琪瑋表示，有次實驗課需要玫瑰萃取液，卻發現煮出來的味道很淡。「這時候只要一兩滴香精，玫瑰的味道就出來了。」香精的效果很強，洪琪瑋表示，自己也曾嘗試做哈密瓜果醬，屢屢失敗後，她說：「當時恨不得拿哈密瓜香精，立刻達到預期的味道。」但她後來還是沒有使用，洪琪瑋說：「雖然加香精能節省許多時間和心力，然而加了化學的東西，就偏離我原本讓人健康、幸福的目標。」