番茄醬代水入菜 創意手法烹軟絲

　

「可果美盃全國料理大賽」決賽於創新技術學院登場，圖為季軍林楚瑜和施慶晟用心妝點料理。圖／陳安倪攝

　【記者陳安倪桃園報導】平凡的番茄也能結合各式食材，迸出不平凡新滋味！「可果美盃全國料理大賽」12日於桃園創新技術學院登場，比賽以「番茄異想新關係」為主題，11組參賽者運用各種烹調方式，巧妙的將番茄融入食材，製作吸睛的創意料理。


　選手必須在2小時內重做初賽的三道料理，並利用決賽神祕黑箱子中的指定食材──「軟絲」入菜，規定必須以現場提供的番茄醬、番茄上湯、大阪燒醬等調味料烹調。參賽者兩人一組，在聽完指定食材後，各組參賽者立即討論應戰策略，更有參賽者當場嚐試指定的調味料，思索如何結合番茄與軟絲，製作創意料理。

　默契絕佳的冠軍組別、桃園創新技術學院餐飲廚藝管理系學生周凌漢與葉宥霖，以番茄醬入菜，將軟絲做成三種不同口味的料理。他們首先用中式傳統、以番茄醬為基底的「五味醬」，做出五味醬軟絲，再來運用現場提供的大阪燒醬加糖烹調，製成醬燒口味。最後以番茄醬為主材料的糖醋醬烹調切花軟絲，呈現第三種口味的軟絲料理。

　談到如何利用番茄入菜，周凌漢說：「其實我們是利用『番茄醬』代替料理中的『水』去烹調，再加以改良。」他們為了讓番茄成為料理主角，在甜點作品中，利用100%番茄汁融合蛋、麵粉與玉米粉等攪拌成麵糊，在鍋中煎熟後，抹上菠菜泥再捲起製成年輪餅。而他們也利用魚骨熬煮番茄上湯，放入包鵝肝醬的花枝丸，將番茄花枝丸湯冰鎮過後再加熱，使番茄的味道更融入花枝丸中。

　亞軍組別、中臺科技大學食品科技系學生涂茹婷、陳億如，她們將番茄料理融入異國風采，包括美式的番茄冰沙瓦、墨式雞肉莎莎等。陳億如說：「因為比賽場地較先前練習時的場地小，所以比賽時有些亂了手腳，壓縮製作指定料理的時間。」

　季軍由德霖技術學院餐飲廚藝系學生林楚瑜和施慶晟獲得，林楚瑜說：「我們的作品以『花園』為主題，而指定食材為軟絲及番茄，因此想呈現海陸雙拼的田園風料理。」他們用切花的軟絲包覆海苔及番茄炒飯，捲成柱狀後噴槍火烤，擺上蝦仁，最後以各式果菜和鮮豔飽和的醬料妝點盤面，展現花園意境。