台南牛肉湯 張家鈞最瞭

「我要征服台南牛肉湯」網站經營者、台南大學數位學習科技系學生張家鈞說明評比牛肉湯的標準。圖／石詮攝

　【記者謝宛儒台北報導】「有一次吃到『異次元』等級的夢幻牛肉湯，讓我好奇到底還有哪些不同風味的美味牛肉湯？」台南大學數位學習科技系學生張家鈞憑著對牛肉湯的熱愛，今年7月架設「我要征服台南牛肉湯」網站，詳細記錄、評比台南地區的牛肉湯店家，希望讓更多人了解牛肉湯，並記錄台南特殊的牛肉湯文化。

　台南善化一帶為台灣黃牛養殖區，造就牛肉湯文化形成的特殊環境。牛肉湯是將當天現宰的牛肉切片後，放入高湯裡川燙而成，肉一定要新鮮，湯頭才會鮮美。張家鈞表示，台南大約有200家牛肉湯業者，目前已經吃過40家，希望明年6月前能全數評比完。

　為牛肉湯瘋狂的張家鈞常徹夜不眠，只為喝到最新鮮的牛肉湯，他說：「很多店家凌晨3、4點開賣，5點去喝的湯頭才夠濃郁。6點半以後湯頭容易加水沖淡口味，就別去吃了。」

　為加速完成評比，張家鈞曾一週每天喝牛肉湯，因而得吃泡麵省錢，也會利用所學架網站賺取外快。有時甚至因太常喝導致評鑑口味錯亂，他笑著說：「味覺混淆時就得再重新吃一遍。」

　未來張家鈞計劃推出牛肉湯APP，提供店家資訊和自動導航。他也考慮納入自己編寫牛肉湯題庫和食譜，「希望讓更多人愛上牛肉湯的好滋味。」