料理實作解偏見 昆蟲巧入家常菜

　學員黃柏實（左）全程協助活動料理師陳蟬娟（右），合力完成鹽酥金絲：炸酥的蠶蛹及黑蟋蟀。　

　　　　圖／黎寶茵攝　　　

　【記者黎寶茵台北報導】鳳凰小西餅、白肚油飯、鹽酥金絲等，一道道光聽菜名就令人垂涎三尺的料理卻全都是由昆蟲做成。由台灣大學昆蟲系主辦的昆蟲料理學堂，25、26日在台大農業陳列館展開，吸引近40位學員參與。活動結合昆蟲學和烹飪，並推廣以昆蟲入菜來解決糧食問題。


　餅乾裡拌進用蜂蜜煮過的乾水虻，糯米油飯裡加入配合蝦米的白蟋蟀，蠶蛹在炸酥後以香料快炒；一道道家常料理加入昆蟲食材，不只色香味俱全，更蘊含豐富蛋白質和維他命等營養。除營養價值外，活動講師陳陽發也指出，昆蟲容易大量飼養及低污染的特性，可幫助落後國家和弱勢團體解決糧食及就業問題。

　烹飪過程中，學員們看到一盤盤昆蟲，不禁高呼「好噁！」卻也忍不住好奇心試吃。中華科技大學餐飲管理系學生李前孝便形容，餅乾裡的乾水虻就像芝麻，「其實沒什麼特別。」另外也有人認為餅乾裡隱約有巧克力味道，吃不出蟲的口感。更有學員點評油飯裡的白蟋蟀吃起來像沒有鮮味的蝦米，湯裡的黑蟋蟀則相當鮮甜。

　但並非所有人都能接受昆蟲料理。台大生物產業傳播暨發展系學生林立麗便表示，黃瓜鑲肉湯裡的肉，因為蜂王幼蟲分泌的蜂王乳變得過稠。和家人一起參與學堂、全程協助講師烹調的國小生黃柏實則認為過程雖然有趣，但吃昆蟲對他來說還是相當困難，「吃黑蟋蟀感覺像吃內臟。」

　「昆蟲料理最重要的就是別人敢吃。」活動料理師陳蟬娟分享，當初接到提案時也覺得很為難，了解過後才消除偏見，發現很多昆蟲其實就像蝦米、螃蟹等常見食材，才接受挑戰，為這次學堂設計出結合尋常菜色的昆蟲料理食譜。

　活動當日有學員因對甲殼素過敏，在吃乾水虻餅乾後發病。活動主辦人、台大昆蟲系教授柯俊成解釋不是每個人都適合吃昆蟲，而活動也非強制大家把昆蟲當成主食，「最重要的是願意去了解它，把它當成食材的一部分。」