調乳競賽現果香 添茶味清新勝出

　元培醫事科技大學餐飲管理系學生李雅倫小心翼翼地將作品「花漾」倒入展示杯，完成收尾階段。　

圖／黃永淇攝

　【記者黃永淇台北報導】從基本的量杯到果汁機和擺盤用品，12組選手備齊「武器」，快步進入比賽會場，主持人一聲令下，「2014全國創意國產鮮乳調飲競賽」總決賽26日於滬江高中正式開「調」。參賽選手須將水果加入鮮奶中一同呈現，考驗選手的創意及評審的味蕾。

　桃園創新技術學院餐旅管理系學生黃于庭所製作的冠軍調飲「歌劇香蘋拉緹」，是全場唯一採用單一水果的作品。黃于庭先將蘋果和鮮奶放進果汁機中打拌混合，再用法國歌劇院綠茶做1：1的調配。她表示，歌劇院綠茶雖然沒有甜味，但帶有特別的莓果香氣，替鮮奶添加特殊風味。評審吳明芳表示，相較於其他作品的濃稠，黃于庭利用歌劇院綠茶的香氣輔助，帶出清香口感是脫穎而出的關鍵。

　除了口味上，黃于庭也在盛裝容器上展現巧思。有別於其他參賽者使用一般玻璃飲料杯作為展示杯，黃于庭特地選用盛裝牛奶的玻璃罐，使作品從裡到外的小細節都能切合主題。

　「取名叫『思無邪』是因為我用的食材都是貨真價實！」台東專科學校餐旅管理科張紘誌自信地說，所有材料都取自台東在地的產品，包括火龍果肉、洛神花汁及自製的鮮奶糯米。他靠著在地的好味道，成功抱回亞軍。張紘誌表示，因為選用酸性的洛神花汁，須小心拿捏和鮮奶的調配比例，否則成品呈現時容易產生解離現象。

　不同於前幾屆調飲競賽中常使用的酪梨和香蕉，本屆總決賽中選用火龍果的組別較多，如何去除火龍果因熟成度不同而產生的腥味，是選手調配的一大考驗。吳明芳直言，許多參賽者試圖以洛神花的味道中和腥味，但只有張紘誌所使用的洛神花汁帶有酸甜的味道，是少數成功的參賽者。