結合在地蔬果 學生烤出台灣麵包

中臺科技大學食品科技系學生林子珽在麵包上噴上一層水，使麵包烤過後口感更脆。　

圖╱劉品薇攝

　【記者陳蘊凌屏東報導】烤箱傳出陣陣香味，融合台灣在地蔬果的麵包滲出香氣，令人垂涎三尺。由大仁科技大學餐旅管理系舉辦的「第六屆德麥盃台灣蔬果麵包大賽」於2日落幕，比賽期望讓學生了解本地農產特色。

　大專組12組選手以台灣蔬果農產品為食材，必須於六小時内完成低油、低糖的歐式麵包以及包有内餡的調理麵包。選手從擀麵糰到裝飾都相當用心，有的隊伍使用瓦斯噴槍將鍋中的香蕉與糖烤焦，製造焦甜口味，有的則將麵糰切成條狀，抹上奶油，有的隊伍在布置展台時還利用燈光和蠟燭營造唯美氣氛。

　金牌得主中臺科技大學食品科技系學生楊婕妤和林子珽善用高雄旗山香蕉、彰化芳苑花生製成《台客一哥蕉香麵包》，内裏充滿焦糖香蕉花生醬，別具風味。三角形的調理麵包則使用番薯及洛神花乾，甜酸口感極具層次。林子珽表示，他們在設計麵包造型和餡料搭配上皆面臨困難，花了一番功夫才確認配方。

　中華科技大學餐飲管理系學生王小伊與林秀麗打造《財源滾滾》系列麵包獲得銀牌。其中〈福袋〉歐式麵包內含鳳梨乾和乳酪丁，外部則鋪滿杏仁角；〈珠光寶氣〉調理麵包參考丹麥麵包的做法，不包内餡，只用葡萄、烤香蕉與鳳梨乾裝飾。

　中臺科大食科系學生蘇莉雯與陸雅貞以杏鮑菇和貢丸為内餡的調理麵包，及内含南投梅子的歐式麵包拿下銅牌。蘇莉雯表示，外型像拖鞋的《拍拖了沒》歐式麵包採用液態老麵製作，以營造輕盈的空氣感。麵包外脆内濕，口感像韓式麵包般Q彈。

　擔任評審長的多麥綠烘焙美食業者陳麒永認爲，金牌作品中的歐式麵包嚼勁雖不如一般，但其調理麵包在外型與材料加分不少。他讚許選手用心觀察市場趨勢，多數已達到職業水準，但烘焙手法仍有待加強。