調出舊愛 選手用酒說故事

台灣大學調酒冷飲研究社社長張哲瑋（右）和同場較勁選手正在調製酒飲。　

圖╱黃翊庭攝

　【記者黃翊庭台北報導】「第十一屆大專院校校際調酒比賽」於24日舉行，今年首次由清華大學飲品社主辦，政治大學、輔仁大學等九所大學調酒社一較高下。上半場是經典酒比賽，選手須當場抽籤決定基酒，從大會提供的酒單中擇一調製，並向評審講述該經典酒譜的由來，下半場則是參賽者發揮個人創意的自創酒比賽。

　初次參賽的成功大學飲品社社長、企業管理系學生劉又銓以「台南女孩」為主題，以葡萄酒和桑椹檸檬汁代表甜美，苦艾酒和雪莉酒象徵堅毅，萊姆酒和石蓮則是質樸之意，再綴以月桂葉代表智慧。

　東海大學統計系學生柯惠珠也是首次參賽，她以前男友名字「峰」為題，紀念逝去的愛情，大膽嘗試組合龐貝琴酒（Bombay Sapphire）和龍舌蘭兩支味道鮮明的酒，最後噴上香氣馥郁的荔枝香甜酒，呼應她和前男友噴香水的喜好。

　台灣大學電機系學生呂孟儒以作品《天光》講述阿茲特克文化的活人獻祭儀式，裝飾用的鮮紅覆盆子象徵心臟，佐以自製的花椒月桂葉糖漿，最後用氣壓瓶噴灑柑曼怡（Grand Marnier），再以打火機蒸發酒精保留酒香。

　總召清大經濟系學生賴時予表示，今年評審皆為業界一流的bar leader，評分標準是近年來最嚴苛的，可讓選手了解業界生態。台大調酒冷飲研究社社長、政治系學生張哲瑋指出，一般學界比賽注重選手動作和笑容的表演性，而此比賽偏業界取向，講求冰杯、味道和口感等細節。

　評審吳盈憲（Nick）表示，多數選手在經典酒中加入過多個人創意，未顧及原味，反而失去經典酒譜的意義，「有些同學甚至沒有嘗過基酒的原味，應事先做好功課。」評審鄒斯傑（Angus）和楊宜賓（Victor）皆認為，幾乎沒有學生注意吧台整潔等細節，雖非職業調酒師，仍應以消費者角度思考如何提供好的服務。

　此比賽往年皆在校內場地舉辦，本屆首次在夜店舉行，清大飲品社社長王銘鋒說：「本意是希望讓選手感受真正在酒吧服務顧客的感覺。」但因比賽時夜店仍正常營業，大聲播放著音樂。張哲瑋認為，店內活動干擾比賽，難以清楚講解作品。評審講評時也指出，此疏失會使評分難度上升，希望未來主辦單位多留意。