廚神爭鋒 香腸尬鹹蛋創新味

冠軍隊伍「康寧1隊」以香腸與鹹蛋切丁為餡料現包餃子，鹹甜口感贏得評審青睞。　

圖╱陳怡璇攝

　【記者陳怡璇台北報導】「請各位預備…比賽開始！」十組隊伍立刻開始備料、熱鍋，氣氛熱烈。「2014台北市傳統市場節」系列活動之一「學生廚神－打造幸福料理比賽」20日於花博公園舉辦決賽，參賽隊伍得在30分鐘內打造出香腸創意料理。來自康寧大學餐飲管理系的三組隊伍囊括前三名，成為最大贏家。

　共有四組大學生隊伍入圍決賽，參賽者雖然只是學生，但個個廚藝了得，切碎食材、幫蔬果去皮去籽或調配醬料都相當俐落。參賽者將香腸水煮或切割出花樣的好手藝也很吸睛，陣陣香味引來觀眾駐足。

　來自康寧大學的「康寧1隊」以作品《當香腸遇到鹹蛋》奪冠。隊員黃珮綸及陳玲巧秉持「簡單」原則，將香腸煎過再烤，與鹹蛋一同切丁後包進餃子裡，讓香腸的鮮甜及鹹蛋的鹹味呈現對比。黃珮綸說：「因為擺盤也是評分重點，為了跟料理調和，我們盡量簡單、不做太多裝飾。」她在餃子旁擺上切片香腸與蒜頭，特色鮮明贏得評審青睞。

　亞軍由康寧大學「廚藝家」的作品《傳統的新面貌》拿下，隊員陳龍儀表示，香腸本身即有味道及形狀，較難改造，他苦思後決定以豆干包覆切片的香腸，並用花生醬、咖哩、椰奶等調製東南亞風味醬汁，但擺盤時香腸頻頻從豆干中滑出，差點趕不上評選。陳龍儀說：「戴手套會影響擺盤手感，而且豆干比較軟，不好固定。」

　「香腸常給人很油的印象，我們選用鳳梨、檸檬等水果，用酸度來中和口感與解油膩。」康寧大學「餐研隊」情侶檔樓力誠、蔡佳芸先將香腸裹粉，煎得外酥內嫩，再用餐巾紙吸乾多餘油脂，樓力誠將香腸挖空後，蔡佳芸立即將切片的蘋果與奇異果塞進香腸裡，默契十足，最終他們以作品《果香秘境》奪得季軍。

　同獲季軍的萬能科技大學「萬能科大隊」則在醬料方面下足功夫，將香腸以不同烹調方式搭配醬汁。隊員餐飲管理系學生廖晏賜表示，此次準備蜂蜜、醬油膏及烤肉醬，把香腸水煮後再分別跟水果、蘿蔔糕搭配，再用噴槍烘烤，將肉汁封在香腸裡，並加入切塊的紫山藥。雖未奪冠，但廖晏賜與隊友餐管系學生楊譽寧合作無間且時間掌控得宜，比賽剩下5分鐘時，別隊仍在擺盤，他們已游刃有餘地收拾器材。

　被譽為國宴名廚的評審邱寶郎表示，香腸是常見的食物，但要花心思才能做出別出心裁的料理。他肯定學生的創意與烹調技術，但也提醒學生，各食材口感是否契合才是獲勝關鍵。