著圍裙敬孔明 烘焙業大禮拜師

台北城市科技大學「拜師大典」，烘焙學程學生鄭兆旼跪在師傅何正雄面前，圖為學生行叩首禮。圖／鄭雅軒攝

  【記者鄭雅軒台北報導】希望重建烘焙傳統倫理價值，台北城市科技大學22日舉辦烘焙學程拜師儀式，新生跪拜12位烘焙業名廚。學生上前行叩首禮、呈拜師帖，由名師授予廚師帽，象徵烘焙界最高榮譽。


　47位大一學生身著米色雙排釦廚師袍，腰間綁著棕色半身圍裙，頸間則是橘色廚巾，在禮敬糕餅祖師爺孔明的「拜師大典」中，每個人都直挺挺的站著，專注望向孔明畫像，桌上擺放紅龜、糕餅、壽麵、壽桃、素三牲、水果等束脩六禮。每位師傅坐下接受學生的拜師帖，學生隨即行叩首禮，磕完三個響頭，則為師傅奉茶。師傅啜飲一小口後，回帖給學生，並為其授帽，完成儀式。

　年屆80歲的徐華強是催生吳寶春成為世界麵包冠軍的推手，接受烘焙學程學生李柏賢拜他為師。李柏賢表示，覺得壓力特別大，不只是因為自己第一個上台，還因為眼前的師傅正是台灣烘焙界教父級的人物。他也說：「第一下叩首聲音太大聲，師傅還輕聲跟我說可以小力一點。」

　城市科大餐飲管理系助理教授級專業技術人員何正雄，接受烘焙學程學生鄭兆旼拜師。鄭兆旼說：「拜師大典對我的意義，是在這條路上讓我更加篤定自己的目標。」平常對老師很尊敬，何正雄不但會授課，也在週末陪伴學生練習。在同學眼中，何正雄在實習教室是老師，但走出教室則和學生當朋友。

　在所有師傅中看起來最年輕的一位老師，讓一些學生印象深刻。烘焙學程學生林雅君說：「陳一任老師看起來很年輕，讓我覺得自己很有希望，會想要更努力，也想像他在年紀還輕的時候就小有成就。」高中就讀餐飲科的她認為，烘焙要有細膩的心思，耗費的力氣相較其他相關領域小，很適合自己。

　尊孔明為糕餅業祖師爺，是因當時孔明怕孫權反悔將其妹許配給劉備，就分送從糕餅店收購的餅給東吳的民眾和將士，又在東吳境內放著寫有「孫劉兩姓合婚」的風箏，此後婚聘送餅的習慣約定成俗。糕餅業者為了感謝孔明的奇招造福，所以供奉孔明為祖師爺。