蛋殼遭染紅？ 摩擦掉色免驚慌

母雞受到驚嚇、子宮病變都有可能造成雞蛋顏色不均。 　圖／洪琴宣攝

【記者洪琴宣綜合報導】每天都在吃的雞蛋竟然會掉色？網路8月流傳一張紅殼雞蛋掉色、露出白色蛋殼的照片，民眾因此懷疑黑心業者把白蛋染色，冒充價格較高的紅殼蛋。中國文化大學動物科學系教授王淑音解釋，通常雞蛋剛產出、或遇外力摩擦時，的確可能掉色，應是正常現象，並非業者冒充。

　有民眾8月在網路貼出照片，表示買回家的紅殼洗選蛋看起來「怪怪的」，其中一顆經菜瓜布洗刷後，竟大面積掉色，露出白色蛋殼。她因此懷疑，紅殼蛋遭蛋商上色。

　文大動物科學系教授王淑音說明，雞蛋在母雞子宮內形成時，蛋殼色素的分泌屬後期作業，於雞蛋外層出現。因此，新鮮雞蛋產下時，須等幾分鐘，等待表面黏液乾燥，讓表層的色素完全附著於蛋殼上。此時，若雞農急著搶收，碰到其他物體，蛋殼就容易掉色。

　王淑音提到，母雞排蛋前，若遭受驚嚇，或子宮功能衰退，都可能造成雞蛋顏色分佈不均。另外，雞蛋產出後，若直接曝露於陽光下，會破壞色素，導致蛋殼褪色。

　稻江科技暨管理學院營養科學系教授蘇和平表示，蛋殼的構造分為三層，色素主要沈澱在靠近蛋殼內部的海綿層。他說，蛋殼若遭外力大力摩擦，的確可能磨掉色素，露出白色的蛋殼。不過，雞蛋就算掉色，也不會影響到內部，「因為蛋殼本身是很好的包裝。」蘇和平說，民眾買到掉色的雞蛋，也不必緊張，仍可照常食用。

　到底市售紅殼蛋遭人為上色的可能性有多高？中華民國養雞協會蛋雞課課長王榮生分析，現今紅殼蛋和白殼蛋的價差極小，有時甚至持平，業者不太可能多花金錢和人力染色，「不符合成本啦！」因此，他認為民眾不需過度擔心。