丹麥麵包飄果香 在地食材添風味

選手將蔬果與麵包結合，創造獨特風味。圖為「Fruit Symphony」的製作過程。　圖／龔千容　攝

　【記者龔千容屏東報導】「叮！」麵包從烤箱被小心端出，鋪上色彩繽紛的台灣特產水果完成裝飾。「第五屆德麥盃台灣蔬果麵包大賽」4月26日於大仁科技大學展開，入圍決賽的12支隊伍拿出渾身解數，運用各種創意結合台灣在地蔬果製作麵包。最後由嘉南藥理科技大學餐旅管理系學生黃彥儒及林子耀奪下冠軍。

　多層次、咖啡色澤的表皮，配上香氣濃郁的金黃芒果及木瓜，有著點心外表的「Fruit Symphony」精緻造型吸引大家目光。黃彥儒表示，Fruit Symphony採丹麥類麵包作法，製作技巧較高，希望藉此機會挑戰自己。有著酥脆外皮的「香橙歐包」，散發淡淡香蕉柳橙香，黃彥儒使用屏東特產香蕉乾提升風味，並加入柳橙增加香氣。

　「其實練習中遇到的困難不少。」黃彥儒靦腆地笑著。烤麵包的過程要隨時注意火候，溫度不恰當可能有烤不熟或烤焦的問題。他提到，因為對比賽場地不熟悉，他們靠反覆練習及臨場反應，加上耐心順利完成比賽。

  散發濃郁芭樂梅乾香的「梅香芭樂麵包」及以卡通雞腿為外型的「青蒜鹹豬肉麵包」，獨特的風味讓大仁科大休閒事業管理所學生張儷馨及餐旅管理系學生賴怡禎獲得第二名。張儷馨表示，時間管理與臨場反應很重要。由於有兩種麵包要完成，必須分配順序，並注意烘焙時間。
　
　「除了實作，思考也很重要。」評審、莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑表示，蔬果麵包師傅必須了解食材不能任意搭配。他建議想從事烘焙業的學生須了解蔬果特性，合乎時節的食材才能在麵包中呈現最道地的風味。