從農田到餐桌 綠色餐廳推有機飲食

【記者王家瑜花蓮報導】東華大學「綠色實驗餐廳」以有機餐點推行健康的飲食習慣，大多使用來自在地農場的食材，以實際行動支持有機農業，更從小細節做起，希望能推行校園綠生活。

　自然資源與環境系教授宋秉明表示，他特別關心「從農田到餐桌」的過程，因此著手規劃綠色實驗餐廳。藉由校方的支持，綠色實驗餐廳能夠以較低廉的價格，提供高品質的有機飲食。

　餐廳內僅提供素食和蔬食兩種選擇，盡量避免高碳、耗能又耗費水資源的肉類食材。多數食材選用賣相不佳且缺少銷路的B品，直接向在地農場購買，減少中介者的利益剝削，不僅能幫助農民也能降低成本並回饋消費者。食材表面損壞的部分經過處理後，和市面上的A品並無太大差別。

　綠色實驗餐廳同時具有教學、服務與研究的功能，除了提供餐飲服務，在餐廳營業時間外能夠做為相關課程的實作空間，讓學生動手作有機食品並親自品嚐成品。餐廳內處處可以見到環保之處，校園內廢棄的桌椅經過重新整理，顯得煥然一新，良好的採光取代了冷氣和電風扇的使用。外送的便當採用雙層的鐵便當盒，待顧客食用完畢後再前往回收再使用。

　綠色實驗餐廳經理鄭傑夫表示，校內學生對於有機飲食的反應兩極，受到許多師生青睞，也有不少人抱怨。他也表示校內行政人員和老師們時常訂購餐點，近期綠色實驗餐廳更成為東華接待外賓的特色之一。

　財務金融系學生袁俊豪和藝術創意產業系學生黃偉毅表示，他們每週至少光顧一次以上，他們認為能夠吃的健康又可以支持在地農民很不錯。華文文學所學生郭玉潔則認為，清淡的烹調方式能夠保留食材的原味和新鮮度。企業管理系學生李緒恬表示，偶爾會和家人嘗試有機飲食，因此不會特別排斥，以後還會繼續光顧。但她表示曾聽過男同學抱怨餐點份量太少又沒有肉類，不太習慣這樣的菜色。

　宋秉明說：「目前餐廳仍處於虧損狀態，未來逐漸步上軌道後希望能與成本持平。」他更規劃在餐廳運作成熟時，承包當地營養午餐的業務，讓下一代也能夠吃到健康無害的有機飲食。