苗栗豬籠粄達人 捏花樣蒸功夫

「豬籠粄達人賽」比賽過程中，仁德餐管科學生陳泓閔（右）、江鑫榮（左）以地瓜、乳酪等材料入餡，製成福袋外型的「萬紫千紅」。 圖／呂佳穎攝

 　【記者呂佳穎苗栗報導】為推廣客家米食，苗栗市公所24日於苗栗後火車站廣場舉行「豬籠粄達人賽」。參賽學生發揮創意，不僅改良外型，亦將乳酪、金桔入餡。比賽最後由仁德醫護管理專校餐飲管理科學生陳泓閔、江鑫榮以「萬紫千紅」拿下冠軍。

　豬籠粄又稱客家菜包，是客家人遇上年節時便會準備的傳統料理。傳統菜包以糯米皮包入炒過的蘿蔔絲、香菇、蝦米、絞肉等食材蒸熟而成，因形似裝豬仔的竹籠而得名。

　陳泓閔、江鑫榮將菜包外型設計為紫色、綠色的花朵福袋，配上蓬萊米粉製作的蝴蝶結裝飾，放上紅醋栗提味及配色。內餡則以金桔搭配地瓜，再加上乳酪製成。

　江鑫榮表示，因為愛吃地瓜，所以選擇苗栗特產地瓜入菜，並以乳酪的酸中和甜味。由於沒有做過豬籠粄，練習過程遇到不少困難，江鑫榮笑著說：「試做時有些蒸完皮會裂開、塌陷，做過很多奇形怪狀的菜包。」

　育達商業科技大學餐旅經營系學生林宜諍、林怡君以「金玉滿堂」獲得亞軍。她們在玉米造型內裹入德國香腸及起司，搭配百里香、俄力岡葉，製作出西式風味菜包。林宜諍表示，曾試過多種配料，如水果凍，「但因蒸過後會出水而作罷。」

　比賽作品也開放試吃，吸引600多位民眾排隊，有參賽者做出鹹豬肉、起司蝦仁等口味，也有做成蔬果、植物造型的菜包。民眾翁贔珈表示，油桐花造型的菜包最吸睛，而南瓜造型的菜包看起來最好吃。民眾洪湘承說：「鹹豬肉內餡很特別，但口味上還有進步空間。」

　評審長吳仕文認為冠軍組以紅醋栗的酸刺激味蕾，並融入西式捏花手法，整體呈現上有突破，是獲勝關鍵。他也提到有些參賽者時間沒拿捏好，導致沒蒸熟，是可惜之處。